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中山:奇怪食材的精致美食

 时间:2013/10/9 21:12:12分享人:土炮热度:4576 ℃

石岐的乳鸽、黄圃的腊味、小榄的菊宴、东升的脆肉鲩、古镇的鱼饼、沙溪的牛肉、民众的焖鹅、南朗的海鲜、神湾的禾虫、三乡的濑粉……小小的中山几乎每个镇区都能品尝到别具一格的美味佳肴,中山的美食精致而美味,街头巷尾藏着很多老字号,好吃又实惠。

国庆假期没有出去凑热闹,同学从长沙过来看望我,最远带同学去珠海故地重游了一番,还被情侣路上汹涌的人潮给惊呆了。没事就呆在中山,中山没太多好玩的地方,唯一的出名景点孙中山故居倒还是去了一次,虽说我去过很多次了,但这次印象最深刻,没想到这么个景点都能吸引如此多人,难怪九寨沟要被人海攻陷,法海要被挤下西湖。虽然中山知名的景点不多,但中山的美食在珠三角、港澳地区名声不小,外地人只知道“吃在广州”,会吃懂吃的广东人和港澳人更知道“吃在顺德”、“吃在中山”,中山和顺德是广府菜的精华荟萃之地,爱吃的粤港澳人时常到此两地觅食。

如果你会找地方,四五个人百来元就能吃上一餐,味道正且有特色,就像中山至今仍5000多元的房价一样,都给人小小的幸福感。不用像北上广那样为了生活疲于奔命,不用做一辈子房奴,在这座美丽整洁而现代化的小城市中,吃吃美食,过过生活,幸福大概不过如此吧。土地面积排在全国地级市后十名的中山市有6000多家食肆,我觉得这个数字应该还不够完全,可能更多。在广东的日子当然要以一顿早茶开始,这才是充满粤味的叹生活嘛!

早茶不只是茶,早茶也不太早,除了那些习惯早起的老年人外,对年轻人来说,早茶是在睡到自然醒的慵懒起床后,一餐早午一起吃的茶点,一个上午和中午就在“一盅两件”以及和朋友家人的悠闲相处中慢慢逝去,在广东,早茶不仅仅是一份早点,更是一份亲情和友情。

不用去高速公路上拥挤,不用去热门景点里拼杀,不用花高价住酒店,在这里悠闲地喝喝茶,聊聊天,看看电视,这个节日觉得特别舒服。

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琳琅满目而精致美味的茶点不仅仅是用来品尝的,在我看来,也是可以欣赏的,好吧,欣赏一下再下手

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虾饺算是早茶里面的高富帅吧,晶莹剔透的饺子皮里,红红的虾肉若隐若现,一口咬去,似乎鲜虾已经跳入你嘴中,当然虾饺一般都是早茶点中最贵一个档次的,根据餐馆档次的高低稍有不同,大致在20元左右一份

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据说没点一份凤爪,广东人算不上喝过早茶,凤爪是典型的中国菜,老外看不上这东西,凤爪更是典型的粤菜,没见过哪个地方吃凤爪能吃出广东这么多花样来,而豉汁凤爪又算是早茶点中的经典

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蟹子烧卖是我和猫猫都喜欢的粤式点心,猫猫一个人能吃好几笼,这个烧卖比我童年时吃的那个里面包糯米的烧卖好吃得太多

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流沙包也是粤式点心的经典,轻轻咬破,黄色的“沙”会慢慢流出来,“流沙”不仅有蛋黄,还混合了牛奶、油和糖等,细腻甜滑

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这个像一朵花一样盛开的包子是蛋黄包,粤式点心喜用咸蛋黄,但馅料不仅是蛋黄,底下还铺有一层细细的莲蓉

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除了细致的白面,还有各种粗粮包,里面也有精致的馅料

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还有各种精致的饺子,广东的饺子和北方的饺子区别比较大,除了形状相似外,饺子皮和馅料都大不相同,早茶中有各种各样的饺子,我也叫不全名字

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这个是腐皮卷,豆腐皮里面包了虾啊肉啊菜啊,味道很不错

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吃完一轮又一轮,喝早茶真的是一件非常体现幸福感的事情,可惜这个国庆央视不问幸福了,改问爱国了

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喝完早茶就是中午了,下午美美又睡了一觉,傍晚时分来到沙溪镇吃粥,清朝的探花及第牌坊附近就是龙瑞村的粥城,沙溪是中山城区西边的一个镇,不仅把休闲服装做到了世界各地,还把一碗粥做到了远近闻名

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尽管沙溪无论外来人口还是华侨人口都比户籍人口多,但这个经济发达的小镇还保留了很多传统的文化和历史建筑,比如这座始建于明朝的锥型塔,也是中山市唯一一座此种形状的古塔

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别急着去粥城,粥城门口也有很多有特色的小吃,比如这个大煎堆,又香又脆,5元一个,附近还有海洲鱼饼、马拉糕、各种糖水等粤式小吃,不过等你一一试吃完,估计粥城也可不必去了

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沙溪粥城原来有很多家,逐步被兼并后,现在主要是以夜夜粥城和日日粥城为主,尤以夜夜粥城规模为大,但无论大粥城还是小粥店,貌似每次我来都是人满为患

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等待着入炉变成烧鹅的肥鹅们

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我来了好几次都是夜夜粥城,价廉物美嘛,每次都有大人小孩5、6人,吃得饱饱但没有一次消费超过200元的,这年头100多块在外面吃个饭还真是不容易

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夜夜粥城的厨房是开放式的,所有的顾客都可以看得一清二楚,前面这一盆盆的就是出名的眉豆糕、芋头糕等,好像每碟是7元吧

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看看这场面就知道有多火爆了,还有很多人在外面排队等座位呢

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这个紫苏牛肉看起来不怎么好看,但绝对好吃,沙溪的牛肉十分新鲜,肉质鲜嫩不注水,紫苏的味道渗入牛肉之中,极其鲜美

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广东人做菜多用蒸、煮、焗、煲,爆炒较少,所以多用不锈钢碟子,菜品清淡而美味,讲究保持食材的原味

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这是一煲极有中山特色的蕉蕾鸡丝粥,中山多香蕉,蕉蕾是蕉树上结了香蕉以后,遗留下来的暗红色苞状物,本是无用的废品,在饥荒的年代被中山人用来充饥,后来被用来煲粥,但蕉蕾味涩,每个蕉蕾只取中间嫩白部分,切成丝后马上用盐水浸泡,然后用力反复揉搓,去除苦涩,再放入滚水中灼过后再过冷水,才可用来煲粥

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椒盐九吐鱼,椒盐是粤菜常用的方法,九吐鱼外酥里嫩,骨头一咬即碎,配合上恰到好处的椒盐味,堪称九吐鱼的最佳做法

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第二天早上去三乡镇吃濑粉,三乡镇是中山南部重镇,工商业发达,乌石牌坊后面的铭珠食店从改革开放后的1979年开始卖粉面,一直保持着小小的店面,还是这几年才开了几家分店,好多次我们来回骑行50多公里,就为了来这里吃一碗濑粉

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濑粉大概始于1850年代,原创地据说就是现在的中山三乡,以前的濑粉都是手工制作,工序复杂,必须合数户人之力才能制作,就是用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压,从木孔中“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条,故名“濑粉”,铭珠濑粉胜在汤鲜,尤喜这碗肠仔烧鸭腿濑

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后来又带同学去石岐“好面色”吃,石岐是中山市的老城区,这是一家石岐特色菜和传统面食饭店,老板叫钊哥,很多时候都是亲自下厨,是个健身爱好者,饭店里挂着谭咏麟等明星来此吃饭的照片,上面这个是芥末捞鸡,当嫩滑的鸡肉遇到辛辣的芥末,仿佛产生了独特的化学反应

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其实这家我也是第二次来,带同学来这里的一个原因,就是我第一次来时,吃到这碗芥菜肉丸米汤时,突然间油然而生一种小小的幸福感

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广东叉烧,很经典的粤菜美食

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炸云吞,云吞的另类好吃方法,关于云吞,我的老家叫做馄饨,我呆了十年的闽南叫做扁食,我去了好多次的四川叫做抄手,无论馄饨、扁食还是抄手,吃过广东的鲜虾云吞后,对那些都不会再回味

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点了两个饼,一个是栗子饼、一个是紫薯饼,我老婆喜欢吃板栗,同学老婆喜欢吃紫薯,这两个饼就被两个吃货吃完了,其实还有一个蚝仔饼也挺好吃

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带外地朋友来到石岐而不吃乳鸽仿佛是一种罪过,石岐乳鸽是中山最出名的美食,就像一提到重庆大家就会想到火锅一样,石岐乳鸽在中山就是这么个地位,石岐乳鸽其实还是个混血儿,是中山华侨从日本和澳洲引进的优良鸽种,同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽,石岐乳鸽选用生长21-28天的乳鸽腌渍之后,经烤箱烘烤而成,皮是脆的,汤是鲜的,肉是嫩的,一般餐厅大概是28元左右一只

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还有沙姜猪手、乌梅凤爪,豉油皇咖喱竹升面等等,好面色又一次给我小小的幸福感,看来幸福感可以产生于舌尖

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后来同学说喜欢吃花蛤,为了吃得过瘾,而且老婆也做得一手好花蛤,我就早起去市场买了些菜,做了顿饭,后面这些图片都是在光明市场用手机拍的,有密集恐惧症的慎入,本不想发上来的,但想想虽说前面那些精致的食物是典型的广东美食,但后面这些稀奇古怪的食材也是难得一见的南粤美味,只是要懂得品尝,可能口味要重点

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先从水鱼开始吧,水鱼就是甲鱼、鳖、王八了,这个全国皆有,口味不算太重

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还有金黄色的蚕蛹,一种是长长的,一种扁扁的,虽然我不爱吃这个东西,但也还还算不得太重口味吧

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可怜的鳄鱼兄,被大卸八块,场面血腥,鳄鱼与鳄鱼龟都成了近年来广东比较流行的一个新菜

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这个圆圆的叫做鸡子,不是鸡蛋哦,是公鸡的睾丸,饮食讲究以形补形,所以广东人认为鸡子能壮阳,在香港,鸡子是火锅配料之一,也可浸酒成为“鸡子酒”。“鸡子戈渣”也是香港古老的名菜之一

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这应该是比较便宜的菜花蛇吧,广东人吃各种蛇,菜花蛇该算是大路货,典型的无毒蛇,比较便宜

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这大姐抓起蛇来一把一把的,好像抓黄鳝一样,估计现在都是专门养殖食用的了

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口味稍微重一点吧,龙虱出场,广东人叫做水蟑螂,由于野生的被吃没了了,所以现在大多也是养殖的了,太密集了看不清楚?看看下图吧

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其实龙虱也是我国民间传统的药食两用昆虫,专治小儿遗尿,老年人夜尿频多等,“椒盐龙虱”、“油炸龙虱”都是经典做法,嚼起来脆生生的嘎吱嘎吱响,是典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品,龙虱倒是吃过一次,由于无论椒盐还是油炸,端上桌子后和上图没什么太大区别,所以视觉效果有些受不了

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好东西禾虫出场了,禾虫学名叫做疣吻沙蚕,是环节动物门沙蚕科的一种,主要分布于浙江、广东、福建三省的咸淡水交界处,虽说分布尚广,但尤以中山等地出名,在广东是难得的美味,禾虫对环境的要求极高,稍有污染便不能存活,每年也只有端午和中秋前后总共半个月左右时间才出土,所以食用季节相当短,中山神湾镇的禾虫尤为出名

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据老人们说,上世纪五、六十年代,禾虫出造时,密密麻麻地浮游在河涌的水面,十分壮观,农民守候在河涌的出口处,有时一次可捕捞数百斤禾虫,用农艇满载而归,吃不完的禾虫还可制作禾虫酱,只是到了农药泛滥的今天,禾虫已经越来越少,市场里面的禾虫也要卖到近百元一斤,而餐馆都卖到一百二、三十元以上,禾虫煎蛋、生炒禾虫、禾虫炒饭,酥炸禾虫、瓦钵焗禾虫……

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沙虫的照片效果是不是比禾虫还要重口一点呢?沙虫学名方格星虫,形状就像一根肠子,体长约10~20厘米,且浑身光裸无毛,是海洋生物,一旦污染则不能成活,有“环境标志生物”之称,沙虫在沿海地区都有,爆炒,煮汤,熬粥,椒盐,油炸均可,还可晒干后食用

快乐的时光总是短暂,七天的假期飞逝而过,这个黄金周尤为清闲,没占国家高速免费的便宜,带同学吃吃喝喝,没去高档的地方,都是本地人去的地方,有时带着相机就随手拍了一些中山特色美食,其实这几张图片哪怕中山美食的百分之一都不到,中山还有太多的特色美食,还等着我去慢慢探索,据说懂得品尝美食的人才懂得生活,老夫子说:“食色,性也”,本性难移。

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