信誉-明光哪里算卦算的好

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来源丨红餐网(ID<绝杀_符号>:hongcan18) 作者丨 蒋文景

“年轻人首先就应该来北上广才对!”近日<绝杀_符号>,西贝董事长贾国龙接受媒体采访时表示<绝杀_符号>,年轻人要发展<绝杀_符号>,就应该优先选择北上广等大城市<绝杀_符号>,并坦言自己就建议自己的儿子和女儿<绝杀_符号>,哪个地方竞争激烈就去哪<绝杀_符号>。

正如贾国龙所言<绝杀_符号>,北上广深等一线城市虽然竞争激烈<绝杀_符号>,但却是寻求发展的沃土<绝杀_符号>。

过去<绝杀_符号>,在餐饮业<绝杀_符号>,一线城市也一直像磁铁一样<绝杀_符号>,吸引着无数创业者奔赴梦想<绝杀_符号>。与此同时<绝杀_符号>,很多餐饮老板也一直将一线城市看做是品牌成长的磨刀石<绝杀_符号>,是不能舍弃的高地<绝杀_符号>。

但近两年<绝杀_符号>,相比进军一线城市<绝杀_符号>,“下沉市场”“三四线城市”“小镇青年”等关键词被提及得更多<绝杀_符号>。

竞争白热化的一线城市<绝杀_符号>,已经不再适合餐饮创业了吗<绝杀_符号>?


竞争白热化<绝杀_符号>,

北上广不相信眼泪

冰冻三尺非一日之寒<绝杀_符号>,北上广深餐饮竞争激烈<绝杀_符号>,从多年前就开始了<绝杀_符号>。

根据美团点评公布的一份中国餐饮业数据报告<绝杀_符号>,2016年北上广深四个一线城市<绝杀_符号>,平均每天新开100家餐饮店<绝杀_符号>,但仅当年下半年就关掉了16 万家<绝杀_符号>,平均每个月餐厅的倒闭率达到了10%<绝杀_符号>,年复合倒闭率达 120%!

2018年<绝杀_符号>,由于餐饮大盘增速放缓<绝杀_符号>,一线城市门店增长出现停滞<绝杀_符号>。据亿欧网报道<绝杀_符号>,当年北京<绝杀_符号>、上海<绝杀_符号>、广州<绝杀_符号>、深圳分别有餐厅23.2万家<绝杀_符号>、25.8万家<绝杀_符号>、20.5万家<绝杀_符号>、18.9万家<绝杀_符号>,同比上年分别减少了2.9万家<绝杀_符号>、3万家<绝杀_符号>、1.4万家和0.6万家<绝杀_符号>。


△广州塔地中海自助旋转餐厅<绝杀_符号>。图源广州塔官方公众号

以茶饮品类为例<绝杀_符号>,《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示<绝杀_符号>,2018年我国茶饮市场全面爆发<绝杀_符号>,截至第三季度全国现制茶饮门店数达到41万家<绝杀_符号>,一年内增长了74%<绝杀_符号>,其中一线城市就增长59%<绝杀_符号>。

但与此同时<绝杀_符号>,由于竞争激烈<绝杀_符号>,当年第二季度一线城市茶饮店的关店率也是开店率的两倍<绝杀_符号>,高达55%<绝杀_符号>,出现了一波关店潮<绝杀_符号>。

2019年<绝杀_符号>,全国餐饮收入增速继续下降<绝杀_符号>,行业进入存量竞争<绝杀_符号>,拐点凸显<绝杀_符号>。 虽然餐饮门店总量逐年增加<绝杀_符号>,但是一线城市门店数量却在减少<绝杀_符号>,市场洗牌拉开序幕<绝杀_符号>。


△近十年中国餐饮收入额和增长速度

以海底捞为例<绝杀_符号>,其财报显示<绝杀_符号>,2019年海底捞虽然保持高速扩张<绝杀_符号>,但在一线城市的发展却充满隐忧<绝杀_符号>:其餐厅翻台率从5.1次/天跌至4.7次/天<绝杀_符号>,同店销售额增长率更是从11.7%大跌至-0.2%<绝杀_符号>,增长遭遇天花板<绝杀_符号>。海底捞尚且如此<绝杀_符号>,一线城市的竞争压力可想而知<绝杀_符号>。

2020年<绝杀_符号>,在疫情袭击下<绝杀_符号>,一线城市由于防疫管控措施严格<绝杀_符号>,比低线城市受到的影响更大<绝杀_符号>。年初商场普遍关门<绝杀_符号>,恢复营业后很长时间人气仍未完全恢复<绝杀_符号>,餐厅人流锐减<绝杀_符号>,大批餐厅倒闭<绝杀_符号>。

从整个经济大环境来说<绝杀_符号>,近年来国内经济增长放缓<绝杀_符号>,加之在国际大环境紧缩影响<绝杀_符号>,北上广深等开放性高的一线城市率先触发应激反应<绝杀_符号>,但餐饮竞争却还在加剧<绝杀_符号>,盈利越来越难<绝杀_符号>。


△广州某商场餐饮层<绝杀_符号>。红餐网摄

另一方面<绝杀_符号>, 一线城市的市场日趋饱和<绝杀_符号>,餐饮消费群体被分流<绝杀_符号>,加上北上广深固有的高房租<绝杀_符号>、高人工<绝杀_符号>、高食材成本等压力<绝杀_符号>,餐饮关店率极高<绝杀_符号>,市场竞争白热化<绝杀_符号>。

以上海为例<绝杀_符号>,综合下来<绝杀_符号>,餐厅的整个成本结构大概是租金成本占总营收的15%<绝杀_符号>,食材成本占30%<绝杀_符号>,人工成本占20%<绝杀_符号>,所有成本占总到了总营收的65%左右<绝杀_符号>。虽然不少餐厅看似人流旺盛<绝杀_符号>,但其实常年在盈亏线上挣扎<绝杀_符号>,稍有意外就关门大吉<绝杀_符号>。


头破血流也要进<绝杀_符号>,

一线城市仍是餐饮创业的热门选择

2020年年中<绝杀_符号>,巴奴创始人杜中兵之子也做起了餐饮<绝杀_符号>,将首店开在了北京<绝杀_符号>,餐二 代海归创业的故事引起圈内关注<绝杀_符号>;长沙的地标餐饮品牌超级文和友<绝杀_符号>,走出湖南的第一站也选择了广州<绝杀_符号>;老乡 鸡<绝杀_符号>、大米先生等也纷纷发出进军一线城市的信号

初创餐饮品牌选择一线城市<绝杀_符号>,希望能一鸣惊人<绝杀_符号>,一方诸侯进军北上广<绝杀_符号>,希望成就一番霸业<绝杀_符号>。 尽管一线餐饮市场竞争残酷<绝杀_符号>,每年都会有大批餐厅死掉<绝杀_符号>,但它仍然是餐饮人心中的一片热土<绝杀_符号>。

“湖南历史上有一个规律<绝杀_符号>,一个人只有出湖<绝杀_符号>,才能褪却身上那种在闭塞环境下产生的狭隘偏执<绝杀_符号>,变得大气宽广<绝杀_符号>,有所作为<绝杀_符号>。”大斌家创始人金斌在朋友圈说道<绝杀_符号>,不管在本土做得多好<绝杀_符号>,只有走出去迎接更大的市场挑战<绝杀_符号>,接受更广阔的市场锤炼<绝杀_符号>,才能成为真正的全国品牌<绝杀_符号>。

这段话一语道破玄机??一线城市吸引餐饮人<绝杀_符号>,首要原因就是<绝杀_符号>,相比三四五线城市<绝杀_符号>,它们更容易打出品牌<绝杀_符号>。


△广州太古汇超级文和友<绝杀_符号>。红餐网摄

红餐网(ID:hongcan18)统计发现<绝杀_符号>,去年12月初<绝杀_符号>,在首届中国餐饮品牌节上亮相的“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮杰出品牌(区域标杆)”中<绝杀_符号>,创立于一线城市的餐饮品牌数量分别为51个<绝杀_符号>、38个<绝杀_符号>,合共占据总量的44.5%!北上广深是名副其实的品牌摇篮<绝杀_符号>。


△一线城市容易出品牌

格局大气的北京<绝杀_符号>,诞生了大董<绝杀_符号>、全聚德<绝杀_符号>、瑞幸咖啡<绝杀_符号>、黄记煌<绝杀_符号>、南城香<绝杀_符号>、胡大等知名品牌<绝杀_符号>;精致而时尚的上海<绝杀_符号>,有永和大王(中国)<绝杀_符号>、巴比馒头<绝杀_符号>、鹿港小镇<绝杀_符号>、小南国<绝杀_符号>、小杨生煎等餐饮品牌<绝杀_符号>;务实创新的深圳<绝杀_符号>,出现了奈雪的茶<绝杀_符号>、探鱼<绝杀_符号>、木屋烧烤<绝杀_符号>、尊宝比萨等<绝杀_符号>;传统而包容的广州<绝杀_符号>,既有广州酒家这样的老字号<绝杀_符号>,也有太二这样的新锐品牌<绝杀_符号>。

还有很多餐饮品牌<绝杀_符号>,即便不是在一线城市创立<绝杀_符号>,也是在进入北上广后<绝杀_符号>,才打出了一片天地<绝杀_符号>。

例如喜茶<绝杀_符号>,2012年创立于江门之时<绝杀_符号>,仅是一间30平米的小巷陋店<绝杀_符号>,到2015年门店才50家<绝杀_符号>。进入深圳<绝杀_符号>、上海后<绝杀_符号>,马上引来了投资<绝杀_符号>,开始飞速发展<绝杀_符号>,目前其门店数量已近700家<绝杀_符号>。


△图片来源<绝杀_符号>:喜茶官方微博

此外<绝杀_符号>,一线城市之所以吸引餐饮创业者<绝杀_符号>,还有两个原因??营商环境好以及无可替代的人才优势<绝杀_符号>。

关于一线城市和三四线城市的创业环境差距<绝杀_符号>,红餐网专栏作者胡燕平有过深刻的体会<绝杀_符号>。他曾在海底捞<绝杀_符号>、外婆家等知名餐企任职<绝杀_符号>,有着十年餐饮经验<绝杀_符号>,后来<绝杀_符号>,想着江西三线城市的老家房租便宜<绝杀_符号>,加上这几年下沉市场比较火<绝杀_符号>,2019年就辞职回老家<绝杀_符号>,准备开一家餐厅<绝杀_符号>,实现自己的创业梦想<绝杀_符号>。

可是干了没多久他就后悔了<绝杀_符号>,“要是能重来<绝杀_符号>,我要选深圳上海!”

据他介绍<绝杀_符号>,餐厅从筹备到开业<绝杀_符号>,营业执照45天才办下来<绝杀_符号>,食品经营许可证68天才下来<绝杀_符号>,跑了相关部门无数次<绝杀_符号>,而这些在深圳上海最多也就一个星期左右<绝杀_符号>。开业后两个多月<绝杀_符号>,城管局来了10次<绝杀_符号>、环保局来了5次<绝杀_符号>、工商局来了7次<绝杀_符号>,还被同行三天两头整事<绝杀_符号>。

最后<绝杀_符号>,他感慨道<绝杀_符号>, 在一线城市只要一心照顾好你的顾客<绝杀_符号>,但在“下沉”市场<绝杀_符号>,你要照顾的更多<绝杀_符号>,如果缺少关系<绝杀_符号>,就会动辄得咎<绝杀_符号>,“感觉心很累” <绝杀_符号>。

的确如此<绝杀_符号>,一线城市的核心竞争力<绝杀_符号>,就是拥有可以吸引各类企业的政务服务和营商环境<绝杀_符号>。

在粤港澳大湾区研究院<绝杀_符号>、21世纪经济研究院联合发布的《2020年中国296个地级及以上城市营商环境报告》中<绝杀_符号>,四大一线城市营商环境排名全国前四<绝杀_符号>,营商总得分分别是深圳0.6064<绝杀_符号>、上海0.6062<绝杀_符号>、北京0.6006<绝杀_符号>、广州0.552<绝杀_符号>。


△上海景观高空餐厅<绝杀_符号>。图片来自摄图网

再者<绝杀_符号>,一线城市还有无可撼动的人才优势<绝杀_符号>。

餐饮企业需要人才<绝杀_符号>,这已经成为行业共识<绝杀_符号>。因为今天餐饮的门槛越来越高了<绝杀_符号>,餐饮对职能部门要求越来越高<绝杀_符号>,产品<绝杀_符号>、运营<绝杀_符号>、财务<绝杀_符号>、人力<绝杀_符号>、信息<绝杀_符号>、工程......各个岗位都需要配人<绝杀_符号>,没有人才的助力<绝杀_符号>,想要发展都是空谈<绝杀_符号>。

而一线城市恰好是人才的蓄水池<绝杀_符号>,全国各地的才俊都储备在这里<绝杀_符号>。虽说近年来<绝杀_符号>,部分年轻人才逃离了北上广<绝杀_符号>,但是“北上广容不下肉身<绝杀_符号>,二三线留不住灵魂”<绝杀_符号>,兜兜转转一圈后<绝杀_符号>,更多年轻人才还是留了下来<绝杀_符号>。

根据各地统计公报<绝杀_符号>,截至2019年底<绝杀_符号>,北上广深四大城市常住人口分别为2153.60万<绝杀_符号>、2428.14万<绝杀_符号>、1530.59万<绝杀_符号>、1343.88万<绝杀_符号>,庞大而高质量的人口<绝杀_符号>,为餐饮企业的发展提供了强大的支持<绝杀_符号>。


机遇与挑战并存<绝杀_符号>,

在一线城市打拼要做好准备

如上文所述<绝杀_符号>,一线城市机遇与挑战并存<绝杀_符号>,餐饮人无论是创业<绝杀_符号>,还是拓店<绝杀_符号>,都必须做好万全的准备<绝杀_符号>,否则很可能一败涂地<绝杀_符号>。

在此<绝杀_符号>,红餐网也有三个小提示<绝杀_符号>,供大家参考<绝杀_符号>:

(1)死守正宗不吃香<绝杀_符号>,创新才是王道

一线城市的常住人口大多数是外省人<绝杀_符号>,本地人只占一部分<绝杀_符号>。天南海北的人<绝杀_符号>,必然是五花八门的口味<绝杀_符号>。因此在产品上<绝杀_符号>,餐企需要提供普适性高的口味<绝杀_符号>。

川菜<绝杀_符号>、湘菜<绝杀_符号>、粤菜<绝杀_符号>、京菜......中国每一个地方菜系都具有自己独特的味型和特色<绝杀_符号>,这种特色对于发源地来说是一种特色<绝杀_符号>,但对于其他地方的人来说有时候并不是那么容易接受<绝杀_符号>。

比如<绝杀_符号>,我们可以看到<绝杀_符号>,很多川湘菜品牌在广州深圳上海等城市开店时<绝杀_符号>,都会适度地减低辣度<绝杀_符号>。


△广州佬麻雀创新的豆浆煮鱼<绝杀_符号>。图源品牌官方微博

这种改变虽然在追求“正宗”的餐饮人看来是走了“邪路”<绝杀_符号>,但是对于品牌的发展是有利的<绝杀_符号>。在一线城市<绝杀_符号>,如果死守正宗<绝杀_符号>,无形中就会把大批顾客拒之门外<绝杀_符号>。

因为消费群体的多元化<绝杀_符号>,在一线城市开餐厅<绝杀_符号>,菜单也不能太单一<绝杀_符号>,一道菜撑起一家餐厅的成功案例是很少见的<绝杀_符号>,即使是那些主打单品的品牌<绝杀_符号>,通常也设置了辅助产品线<绝杀_符号>。

(2)颜值经济大行其道<绝杀_符号>,场景体验要注重

一线城市的餐饮消费人群普遍年轻化<绝杀_符号>,90<绝杀_符号>、00后作为主力军<绝杀_符号>,除了口味外<绝杀_符号>,也十分讲究颜值和体验<绝杀_符号>。

星巴克的猫爪杯能够走红<绝杀_符号>,喜茶<绝杀_符号>、奈雪的环保袋成为出街流行<绝杀_符号>,就是顺应了这样的消费心理<绝杀_符号>。

很多网红餐厅<绝杀_符号>,虽然口味不咋样<绝杀_符号>,但是在个性的品牌文化以及体验场景下<绝杀_符号>,也能吸引大批打卡的粉丝<绝杀_符号>。


△奈雪的茶<绝杀_符号>。红餐网摄

因此<绝杀_符号>, 在一线城市开餐厅<绝杀_符号>,除了要做好基本的安全卫生<绝杀_符号>,保证干净整洁外<绝杀_符号>,“面子”功夫也是不可少的<绝杀_符号>。

(3)酒香也怕巷子深<绝杀_符号>,高阶营销不能少

低线城市门店较少<绝杀_符号>、竞争小<绝杀_符号>,而且城市范围也小<绝杀_符号>,依靠口碑传播<绝杀_符号>,餐厅可能就能拥有一帮粉丝<绝杀_符号>。

但一线城市的餐厅数十万计<绝杀_符号>,消费者的选择更多<绝杀_符号>,餐企如果不进行适当的营销<绝杀_符号>,别说打出品牌<绝杀_符号>,就是生存也难<绝杀_符号>。

此外<绝杀_符号>,由于一线城市消费人群对价格相对没有那么敏感<绝杀_符号>,消费满足的心理阈值高<绝杀_符号>,在低线城市通常盛行的折扣和优惠<绝杀_符号>,对他们通常不适用<绝杀_符号>。

因此<绝杀_符号>,一线城市餐厅的营销推广<绝杀_符号>,要懂得运用品牌推广<绝杀_符号>、会员体系和私域流量等高阶手段<绝杀_符号>。

结语

餐饮创业<绝杀_符号>,从来都不是一件简单的事<绝杀_符号>,不管是在一线城市还是三四线城市<绝杀_符号>。

一线城市<绝杀_符号>,是机遇之地<绝杀_符号>,也是竞争激烈的“危地”<绝杀_符号>,餐饮人要逃离<绝杀_符号>,还是要挑战<绝杀_符号>,最终还是取决于自身的能力条件以及对品牌的规划<绝杀_符号>。